Технологическая обработка пищевых продуктов. Как обрабатывать зеленые и свежие овощи?

Шпинат, Щавель, салат, зеленый лук перебирают, корешки удаляют, тщательно промывают в большом количестве холодной воды. Зелень вынимают из воды ( а не сливают воду с зелени), обдают проточной водой на сите или решете, дают воде стечь и после этого подвергают тепловой обработке. Шпинат и щавель употребляют для супов, шпинат идет и для пюре. Если зелень предназначена для употребления в сыром виде, то после промывания холодной водой ее рекомендуется выдержать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течении 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.