Какие признаки испортившихся яиц?

Доброкачественность яиц проверяется путем просвечивания через овоскопы. При хранении яиц содержащаяся в них влага постепенно испаряется и содержимое яйца высыхает, по степени высыхания можно судить о свежести и доброкачественности яйца.

В недоброкачественных яйцах желток смешивается с белком вследствие разрыва желточной оболочки, появляются пятна. Кроме того, посколько скорлупа яиц пориста, то через нее легко проникают микробы, а в результате развития жизендеятельности бактерий яйцо становится непрозрачным. Испорченные яйца издают запах серовородорода.

Яйца считаются доброкачественными, если при овоскопировании равномерно пропускают свет, в них не заметно наличие воздуха, нет пятен под скорлупой, желток яйца находится в оболочке.