Какие признаки свежей и несвежей рыбы?

Несвежая рыба имеет неприятный гнилостный запах, который проявляется прежде всего в жабрах. (для определения запаха также берут "пробу на нож"). Жабры теряют свою окраску, приобретают грязно-серый цвет, покрываются слизью; чешуя тускнеет, легко отделяется от поверхности; мясо дряблое, легко отделяется от костей; глаза мутные, впавшие; брюшко вздувается вследствие гнилостного разложения в кишках и образовавшегося в них газа; в воде рыба не тонет. Рыбу даже с незначительными признаками недоброкачественности нельзя употреблять для приготовления детской пищи, так как она может вызвать тяжелые заболевания и отравления.

Доброкачественная рыба покрыта плотно лежащей на коже блестящей чушуей с тонким прозрачным слоем слизи. Ямка при надавливании быстро выравнивается. Жабры у рыбы красные либо розовые, глаза выпуклые, прозрачные. При погружении в воду рыба тонет.