Какие признаки хорошего и плохого хлеба?

Хлеб считается недоброкачественным, если в нем есть "закал" (куски непромешанного теста), если он обладает затхлым, плесневым запахом, горьким или резко кислым вкусом. При порче хлеб темнеет, становится липким на ощупь. Хлеб может быть недоброкачественным при плохой выпечке, избыточном добавлении воды в тесто, неправильном брожении.

Доброкачественный хлеб - гладкий, без особых трещин. Верхняя корка не должна отслаиваться от мякиша, последний должен представлять собой рыхлую однородную массу, без комочков.