Технологическая карта (ТК)

Язык с картофелем, запеченный в соусе

Рецептуры Метод обработки: Запекание Побочные продукты № п/п Наименование Кол-во Ед. изм. 1 Бульон 126 г Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 274 г готового изделия брутто нетто ед. изм.
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 524,16 ккал

Белки: 2,14 г

Жиры: 3,13 г

Углеводы: 7,45 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - тонкие ломтики языка выложены на сковороду, вокруг - ломтики картофеля, политы соусом, посыпаны сыром и запечены. Подаются в той же посуде, в которой запекались. Вкус и запах - запеченного языка с картофелем, кисло-сладкий, острый; аромат специй. Цвет - корочка золотистая, срез серый. Консистенция - язык мягкий, сочный.


Метод обработки: Запекание

Побочные продукты
№ п/п Наименование Кол-во Ед. изм.
1 Бульон 126 г
Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 274 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Язык говяжий Варка со сливом 126 126 г
2 Вода Варка со сливом 126 126 г
3 Лук репчатый нарезанный Варка со сливом 3 3 г
4 Морковь очищенная нарезанная Варка со сливом 3 3 г
5 Петрушка (корень) нарезанная Варка со сливом 2 2 г
6 Соль поваренная пищевая Варка со сливом 3 3 г
7 Перец черный молотый Варка со сливом 0,05 0,05 г
8 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками 150 150 г
9 Соус луковый 75 75 г
10 Сыр твердый натертый 3 3 г
11 Сухари 5 5 г
12 Маргарин молочный столовый 4 4 г
ИТОГО 500,05 500,05 г
Технология приготовления

Очищенный вареный язык нарезают небольшими тонкими ломтиками. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного соуса, кладут ломтики языка, вокруг которых укладывают ломтики вареного картофеля, и заливают оставшимся соусом. Затем посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. Подают блюдо на порционной сковороде. Соусы: луковый, томатный, молочный, сметанный.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая, срез серый..
  • Вкус: запеченного языка с картофелем, кисло-сладкий, острый; аромат специй..
  • Запах: запеченного языка с картофелем, кисло-сладкий, острый; аромат специй..
  • Консистенция: язык мягкий, сочный..
  • Внешний вид: тонкие ломтики языка выложены на сковороду, вокруг - ломтики картофеля, политы соусом, посыпаны сыром и запечены. Подаются в той же посуде, в которой запекались..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 824

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию
Закрыть X