Булочка "Янтарная"

Влажность 37.5±2,0%Кислотность не более 2,8 ;НДрожжевое тесто готовят безопарным способомВ дежу тестомесильной машины загружают протертую вареную морковь и протертый творог. Приливая горячую воду температурой 70-100° С (40-50 % рецептурного количества), доводят температуру смеси до 35-40° С, добавляют сахар (15-20 % рецептурного количества), муку (2-4 % рецептурного количества), подготовленные дрожжи и заварку муки.Для приготовления заварки муку (1 % рецептурного количестаа) за-ли-вают трехкратным количеством горячей воды (95-100° С), перемешивают и охлаждают до 35-40° С-Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40° С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре волу (35-40° С), сахар, соль, ванилин, меланж, муку и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят рестительное масло и замешивают до однородной консистенции и легкого отделения его от стеиок дежи. Тесто ставят для брожения иа 1,5-2 ч при температуре 35-40° С. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза.Разделку производят машинным способом или вручную.Формование. Из теста формуют жгутики массой 70 г, придают им форму улиток, укладывают на смазанные жиром листы и расстаивают в течение 30-35 мин. Поверхность заготовок смазывают яичной смазкой.Выпечка. Выпекают при температуре 200-220° С в течение 10-12