Булочка с кремом

Калорийность: 294,82 ккал

Белки: 7,58 г

Жиры: 9,64 г

Углеводы: 47,39 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 5 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		2 910	2 910	г
2	Сахар-песок		670	670	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		450	450	г
4	Масло растительное		60	60	г
5	Меланж		420	420	г
6	Соль поваренная пищевая		35	35	г
7	Вода		1 310	1 310	г
8	Дрожжи прессованные (*эргостерин)		85	85	г
9	Сахарная пудра	Сборка, смешивание	85	85	г
10	Меланж		115	115	г
11	Жир животный топленый пищевой		25	25	г
	ИТОГО		6 165	6 165	г

Технология приготовления

Булочки с кремом выпекают из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом (см. выше). Тесто разрезают на куски по 3 - 4 кг, подкатывают их в жгуты и делят на кусочки для каждой булочки. Булочки укладывают на листы и оставляют для расстойки на 40 - 50 мин. В процессе расстойки булочки обминают, а после расстойки их смазывают меланжем, а затем выпекают.Остывшую булочку надрезают ножом в горизонтальном направлении и наполняют кремом. Поверхность булочки обсыпают сахарной пудрой.Здесь и далее в рецептурах, в которых мука для разделки теста и формовки изделий (подпыл) отдельной строкой не выделена, предусматривается расход муки на подпыл в количестве 5 - 8% от нормы муки, указанной в рецептурах.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 563.