Желатин промыть в холодной воде, откинуть на ситечко или цедилку и нить на 2ч в таком количестве кипяченой холодной воды, которое ука-= рецептуре.Е воду с набухшим желатином добавить сахар, лимонную кислоту и, нагревать до кипения. После удаления шумовкой накипи (пены) . - т дают до 40—60°, затем добавляют пищевые краски (см. стр. 33 -34) ! : матизируют вином или прозрачными ароматическими веществами,еняемыми для помад (рецепты 85—109) и сиропов для промочки . аты 75—83).При изготовлении желе для украшения в виде кусочков или фигур сироп . ' :ть в блюдечко или тарелку и поставить в прохладное место для засты-М-ИИ.Если желе предназначается для глазирования фруктов, уложенных на дг: сжные или торты, то сироп охлаждают до тех пор, пока он не сделается ного тягучим.Тогда надо набрать сироп кисточкой или ложечкой и быст-: тлить им фрукты. Заливать пирожные и торты следует в прохладном кете, так как при комнатной температуре желе не всегда застывает, осо-'тнно летом.Затвердевшее желе в случае необходимости превращают в полужидкое, ; гревая на слабом огне. Желе можно сохранить в прохладном месте —4 дня.
Желе на желатине
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 119,07 ккал
Белки: 0,08 г
Углеводы: 31,67 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 70 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Желатин | 1,25 | 1,25 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 4 | Вино виноградное | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 80,25 | 80,25 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 111.
