Технологическая карта (ТК)
Пирог с черникой
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 500 500 г 2 Черника чистая 2 2 Ст.200 3
Калорийность: 346,83
ккал
Белки: 9,36
г
Жиры: 6,36
г
Углеводы: 67,23
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Черника чистая
|
2
|
2
|
Ст.200
|
| 3 |
Сахар-песок
|
0,75
|
0,75
|
Ст.200
|
| 4 |
Крахмал картофельный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
1 111 |
1 111 |
г |
Из 3/4 теста раскатать пласт толщиной 1,5 см, положить на смазанный маслом противень, края теста смазать яйцом. Из оставшейся части теста сформовать бортик и выпекать лепешку в течение 10—15 мин при температуре 200—220° почти до готовности. Затем по всей поверхности насыпают перебранную и промытую чернику в смеси с сахаром и крахмалом. Из остатка теста раскатать очень тонкий пласт, накрыть им пирог, поверхность смазать яйцом и допекать изделие до готовности.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 280.
