Технологическая карта (ТК)
Пирожные слоеные Языки
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323 600 600 г 2 Сахар-песок 1 1 г 3
Калорийность: 79,58
ккал
Белки: 2,06
г
Жиры: 0,28
г
Углеводы: 18,35
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
г
|
| 3 |
Цукаты
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 4 |
Джем
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 5 |
Фрукты свежие
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
|
ИТОГО |
901 |
901 |
г |
Раскатать пласт теста толщиной 10 мм и овальной выемкой (гофрированной или гладкой) сделать из него лепешки. Насыпать на стол толстый слой сахарного песку, положить на него 3—5 лепешек и слегка раскатать, чтобы сахар пристал к ним (рис. 158); затем положить лепешки на сбрызнутый водой противень обсыпанной сахаром стороной кверху и в центре положить цукат, джем или фрукты. После 20—25-минутной выпечки при температуре 200—210° пирожные готовы (цветная вклейка VII).
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 343.
