Из теста раскатать пять круглых лепешек толщиной 5 мм: три — диаметром 25 см и две — диаметром 15 см. Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, наколоть в нескольких местах кончиком ножа или вилкой и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°. После охлаждения лепешек подровнять их края, положив перевернутую глубокую тарелку на большие лепешки и десертную — на маленькие, ножом обрезать излишек слойки по краю тарелки. Три большие лепешки склеить двумя слоями крема. Поверхность и боковые стороны смазать кремом и обсыпать слоеной крошкой, приготовленной из слоеных обрезков, или посыпкой (рецепт 235). Две малые слоеные лепешки также склеить слоем крема и положить их на поверхность больших лепешек. Торт украсить кремом и фруктами (рис. 173).
Двухъярусный слоеный торт с масляным кремом и фруктами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 143,95 ккал
Белки: 0,12 г
Жиры: 10,84 г
Углеводы: 12,22 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Масляный основной крем на сахарной пудре | Сборка, смешивание | 440 | 440 | г | |||||||||||
| 3 | Фрукты свежие очищенные | Сборка, смешивание | 1 | 1 | Ст.200 | |||||||||||
| ИТОГО | 1 240 | 1 240 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 362.
