Технологическая карта (ТК)
Песочные сезонные тортики
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 750 750 г 2 Фрукты свежие 1 1 Ст.200 3 Желе на желатине 205 205
Калорийность: 22,82
ккал
Белки: 0,27
г
Жиры: 0,49
г
Углеводы: 4,62
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто песочное
|
750
|
750
|
г
|
| 2 |
Фрукты свежие
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 3 |
Желе на желатине
|
205
|
205
|
г
|
| 4 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
1 175 |
1 175 |
г |
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, вырезать круглые лепешки желаемой величины, переложить их на сухой противень, смазать края лепешек желтком и наколоть кончиком ножа середину лепешек. Из обрезков теста раскатать другую лепешку толщиной 5 мм, нарезать из нее ножом ленточки и обложить ими края основных лепешек. Сделать на ленточках ножом узоры (рис. 183). Смазать их желтком и выпекать лепешки 15—20 мин при температуре 230 — 250°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 388.
