Технологическая карта (ТК)
Слоеные пирожки Розанчики
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 400 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) 300 300 г 2 Начинка из мяса 125 125 г 3 Яйцо
Калорийность: 405,25
ккал
Белки: 15,03
г
Жиры: 25,92
г
Углеводы: 29,83
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 400 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто слоеное скороспелое (рец. 349)
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Начинка из мяса
|
125
|
125
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
| 4 |
Сухари пшеничные
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
|
ИТОГО |
568 |
568 |
г |
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Крупной выемкой диаметром 12—15 см вырубить из теста круглую лепешку (лепешку можно и раскатать). Середину лепешки смазать яйцом, положить на нее начинку (рис. 167), края лепешки поднять вверх и плотно зажать так, чтобы над
пальцами обеих рук из несмазанных краев лепешки образовалась розочка. Нижнюю часть «розанчиков» обмакнуть в яичную смазку и обсыпать сухарями или рубленым миндалем, а потом жарить в жирах.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 357.
