Технологическая карта (ТК)
Торт песочный фруктовый
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное Выпекание 600 600 г 2 Варенье 1 1
Калорийность: 64,01
ккал
Белки: 0,95
г
Жиры: 3,37
г
Углеводы: 7,98
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто песочное |
Выпекание |
600 |
600 |
г |
| 2 |
Варенье |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 3 |
Фрукты свежие очищенные |
|
2 |
2 |
Ст.200 |
| 4 |
Желе на желатине |
|
135 |
135 |
г |
| 5 |
Орех грецкий дробленый |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
|
ИТОГО |
1 435 |
1 435 |
г |
Из готового теста раскатать три круглые лепешки, положить их на сухой лист, наколоть и выпекать 12—15 мин при температуре 230—250°. Выпеченные лепешки склеить густым вареньем или джемом, или повидлом.
Поверхность и боковые стороны торта также смазать повидлом (толщина слоя 2—3 мм), украсить поверхность фруктами.
Залить фрукты желе; затем обсыпать боковые стороны торта мелко дробленными жареными орехами или миндалем (цветная вклейка XIV).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 394.
