Технологическая карта (ТК)
Торт бисквитный клюквенный
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бисквит лимонный (апельсиновый) Выпекание 400 400 г 2
Калорийность: 78,24
ккал
Белки: 0,65
г
Жиры: 0,04
г
Углеводы: 20,08
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бисквит лимонный (апельсиновый) |
Выпекание |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Крем белковый сырой (основной) |
|
280 |
280 |
г |
| 3 |
Клюква чистая |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 4 |
Повидло яблочное |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 5 |
Основной сироп |
|
150 |
150 |
г |
| 6 |
Сахарная пудра |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 148 |
1 148 |
г |
Готовый бисквит разрезать вдоль на три пласта одинаковой толщины. Нижний пласт немного промочить ароматизированным сиропом, нанести на него слой крема и положить свежую клюкву; затем накрыть вторым пластом, промочить, положить на него яблочное повидло и клюкву-
Третий пласт положить на второй пласт, слегка промочить и сделать с помощью корнетика рисунки из крема на поверхности торта.
Боковые стороны торта смазать повидлом и обсыпать крошкой.
Поставить торт в горячую духовку на несколько секунд, пока крем слегка не порозовеет. После этого охладить торт и посыпать сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 499.
