Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито (см. стр. 65), положить в стакан, добавить % стакана сливок и перемешать. Через 2 ч, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°). Остальные охлажденные сливки взбивать веничком при низкой температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками (см. стр. 33—34), пока он не стал студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы уничтожить привкус желатина. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.
Крем сливочный с желатином (основной)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 227,27 ккал
Белки: 5,52 г
Жиры: 14,10 г
Углеводы: 20,88 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сливки пастеризованные 20,0 % жирности | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Желатин | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахарная пудра | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 340,5 | 340,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 49.
