Технологическая карта (ТК)
Изюмные спиралики глазированные
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое опарным способом 600 600 г 2 Изюм чистый 155 155 г 3
Калорийность: 474,51
ккал
Белки: 15,32
г
Жиры: 8,67
г
Углеводы: 89,38
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое опарным способом
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Изюм чистый
|
155
|
155
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
0,25
|
0,25
|
Ст.200
|
| 4 |
Помада основная
|
130
|
130
|
г
|
|
ИТОГО |
935 |
935 |
г |
Приготовить из теста, изюма и сахара рулет, как описано в предыдущем рецепте, и нарезать его на ломтики толщиной 20—30 мм. Ломтики положить на смазанный маслом противень. Чтобы они при расстойке и выпечке не развернулись, свободный конец спирали (ломтика) подложить под спираль на противне. После 30—40-минутной расстойки выпекать 15—20 .чин при температуре 210—230°, затем охладить и заглазировать помадой.
Изюмные спиралики можно выпекать в форме или на сковороде (рис. 109).
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 294.
