Технологическая карта (ТК)
Печенье Ванильная стружка
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 400 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ст.200 2 Сахар-песок 0,66 0,66 Ст.200 3 Яйцо
Калорийность: 387,14
ккал
Белки: 10,94
г
Жиры: 3,46
г
Углеводы: 83,28
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 400 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахар-песок
|
0,66
|
0,66
|
Ст.200
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
86
|
86
|
г
|
| 4 |
Молоко
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Ванильный сахар
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
473 |
473 |
г |
Сахар, яйца, молоко и ванильный сахар размешать веничком до растворения сахара. Полученную массу перемешать с мукой. Через час налить тесто в бумажный корнетик и отсадить из него на смазанный маслом и посыпанный мукой противень палочки длиной 18—20 см. Выпекать палочки 6—7 мин при температуре 240—250°. После выпечки неостывшее печенье навернуть на тонкую деревянную палочку в виде спирали. По желанию тесто до выпечки можно посыпать маком или рубленым миндалем.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 453.
