Технологическая карта (ТК)
Тесто бисквитное без подогрева (рец. 507)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Ст.лож. 2 Сахар-песок 2 2 Ст.лож. 3
Калорийность: 270,46
ккал
Белки: 11,79
г
Жиры: 9,22
г
Углеводы: 37,42
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 2 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Желток
|
60
|
60
|
г
|
| 4 |
Белок
|
80
|
80
|
г
|
|
ИТОГО |
212 |
212 |
г |
Белки отделяют от желтков. Веничком растирают желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2—3 раза. В другой посуде на холоде (на льду, снегу, в тазу с холодной водой) взбивают веничком белки до увеличения объема в 4—5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар (J/4 нормы).Взбитые с сахаром желтки смешивают с х/3 частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 507.
