Из теста сформовать на бумаге три круглые лепешки разной величины. Первую маленькую лепешку сделать толщиной 1 см и диаметром около 20 ел; вторую лепешку толщиной 6—7 мм и диаметром около 25 см; третью большую лепешку толщиной 5—6 мм и диаметром около 30 см. Чтобы лепешки при выпечке местами не засыхали и потом не ломались, их нужно равномерно и быстро выпекать, не засушивая при температуре 230—240°. После выпечки, охлаждения и удаления бумаги на маленькую лепешку положить горкой половину крема, затем положить вторую лепешку, а края второй лепешки прижать к нижней лепешке, затем положить оставшийся крем и третью большую лепешку, края которой прижать ко второй лепешке, чтобы образовался куполообразный торт. Этот торт заглазировать ореховой помадой и украсить половинками грецких орехов и шоколадными усиками по рецепту 232.
Торт ореховый со взбитыми сливками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 3,88 ккал
Белки: 0,10 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 0,71 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто бисквитное без подогрева | Выпекание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Крем сливочный миндальный (ореховый) | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Помада ореховая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Орех грецкий жаренный измельченный | 0,25 | 0,25 | Ст.200 | ||||||||||||
| 5 | Шоколад | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 125 | 1 125 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 517.
