Технологическая карта (ТК)
Пряники Косые батоны с арахисом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пряничное тесто 850 850 г 2 Арахис жареный 140 140 г 3 Желток 20 20 г ИТОГО 1
Калорийность: 368,73
ккал
Белки: 9,44
г
Жиры: 16,06
г
Углеводы: 49,72
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Пряничное тесто
|
850
|
850
|
г
|
| 2 |
Арахис жареный
|
140
|
140
|
г
|
| 3 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
1 010 |
1 010 |
г |
При замесе в пряничное тесто добавить арахис, предварительно поджарив его до светло-коричневого цвета, удалив шелуху и крупно нарубив. Из теста сформовать жгуты длиной, равной длине противня, диаметром 30—35 мм. Положить их на слегка смазанный жиром противень; затем придавить ладонью, чтобы они стали плоскими, поверхность смазать яичным желтком.
После выпечки в течение 8—10 мин при температуре 220—230° каждую полоску нарезать на косые кусочки.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 582.
