Технологическая карта (ТК)
Ячменный рагоулис (по-литовски)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука ячменная 3 3 Ст.200 2 Сахар-песок 1 1 Ст.лож. 3 Молоко 1 1 Ст.200 4 Дрожжи
Калорийность: 318,11
ккал
Белки: 12,78
г
Жиры: 3,81
г
Углеводы: 62,05
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука ячменная
|
3
|
3
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Молоко
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 4 |
Дрожжи
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
0,25
|
0,25
|
Ч.лож.
|
| 6 |
Шпик свиной
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
844,25 |
844,25 |
г |
В подогретом до 35° молоке растворить дрожжи, всыпать песок, соль, муку и перемешать все. Через 2 ч обмять тесто, положить в смазанную маслом форму или на противень (можно сформовать тесто в виде батона). Дать 15—20 мин на расстойку и затем выпекать в течение 40—50 мин при температуре 200—220°. После выпечки протереть рагоулис шпиком. К столу рагоулис подать горячим.
Из этого теста, приготовляемого опарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы (масло, сахар, яйца).
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 289.
