В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30°) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если мука будет поглощать большое количество воды, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения. При брожении в тесте появляются спирт и углекислый газ, который тор- мозит жизнедеятельность дрожжей. Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40—50 мин и считается законченным, когда после максимального подъема теста (рис. 65) начинается его опускание.
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 432,07 ккал
Белки: 13,78 г
Жиры: 9,45 г
Углеводы: 77,84 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 1 | 1 | Ст.200 | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 0,5 | 0,5 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 5 | Дрожжи | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,125 | 0,125 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 7 | Вода | 0,25 | 0,25 | Ст.200 | ||||||||||||
| ИТОГО | 295,625 | 295,625 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 237
