Технологическая карта (ТК)
Печенье Сухарики
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 600 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Ст.200 2 Сахар-песок 0,75 0,75 Ст.200 3 Масло
Калорийность: 509,76
ккал
Белки: 14,63
г
Жиры: 11,93
г
Углеводы: 91,70
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 600 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
2
|
2
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахар-песок
|
0,75
|
0,75
|
Ст.200
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
172
|
172
|
г
|
| 5 |
Цукаты
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Миндаль жареный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Орех грецкий очищенный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Сода пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
828,5 |
828,5 |
г |
Сахарный песок смешать с яйцами и при непрерывном взбивании нагреть до 40—45°, затем, взбивая, охладить, добавить рубленые орехи, миндаль, мелко нарезанные цукаты, размягченное масло и муку, смешанную с содой. Замесить тесто, раскатать в жгуты, положить на смазанный маслом противень. Жгуты немного прижать, чтобы они стали более плоскими, смазать поверхность яйцом и выпекать 15 — 18 мин при температуре 210—-230°. После выпечки разрезать жгуты на мелкие ломтики — сухарики.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 473.
