Технологическая карта (ТК)
Коврижка Мостовая с повидлом или джемом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пряничное тесто 850 850 г 2 Повидло 1,5 1,5 Ст.200 3 Сироп
Калорийность: 175,72
ккал
Белки: 3,99
г
Жиры: 5,24
г
Углеводы: 30,02
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Пряничное тесто |
|
850 |
850 |
г |
| 2 |
Повидло |
|
1,5 |
1,5 |
Ст.200 |
| 3 |
Сироп сахарный |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
|
ИТОГО |
1 450 |
1 450 |
г |
Приготовленное тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 5—8 .о, положить на противень и выпекать 8—10 мин при температуре 220—230°. После выпечки и охлаждения смазать поверхность пласта повидлом или джемом. Другую половину теста раскатать в мелкие шарики величиной с орех, положить их плотно один к другому на смазанный маслом противень, чтобы образовался пласт, равный по размеру нижнему пласту. Выпекать этот пласт 15 мин при температуре 210-220°.
После выпечки положить пласт из мелких шариков на пласт, покрытый повидлом, немного прижать верхний пласт к нижнему и сахарным сиропом заглазировать поверхность.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 577.
