Технологическая карта (ТК)
Коржики сахарные
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Ст.200 2 Сахар-песок 0,75 0,75
Калорийность: 436,82
ккал
Белки: 9,27
г
Жиры: 5,96
г
Углеводы: 92,29
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
2 |
2 |
Ст.200 |
| 2 |
Сахар-песок |
|
0,75 |
0,75 |
Ст.200 |
| 3 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 4 |
Сода пищевая |
|
0,25 |
0,25 |
Ч.лож. |
| 5 |
Ванильный сахар |
|
2 |
2 |
г |
| 6 |
Вода |
|
0,333 |
0,333 |
Ст.200 |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
769,85 |
769,85 |
г |
Сахар (3/4 стакана) довести с водой до кипения, снять пену, положить масло, размять его лопаткой и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить ванильный сахар, смешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто.
Положить его на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. С пласта смести лишнюю муку и равномерно посыпать его сахарным песком (]/2 стакана), затем вафельной или рифленой скалкой прижать сахар к тесту. Вырезать из пласта круглой или овальной выемкой коржики, положить их.на слегка смазанный жиром противень сахаром кверху и выпекать 8 —10 мин при температуре 200—220°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 428.
