Технологическая карта (ТК)
Коврижка Мостовая без начинки
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пряничное тесто 850 850 г 2 Сироп сахарный Сборка, смешивание
Калорийность: 243,39
ккал
Белки: 5,79
г
Жиры: 7,78
г
Углеводы: 40,06
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Пряничное тесто |
|
850 |
850 |
г |
| 2 |
Сироп сахарный |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
|
ИТОГО |
1 150 |
1 150 |
г |
Тесто раскатать в мелкие шарики величиной с орех фундука, положить их на смазанный жиром противень плотно один к другому и выпекать в течение 15—20 мин при температуре 210—220°. При выпечке шарики
расплываются и образуют сплошной пласт, напоминающий булыжную мостовую.
После выпечки и охлаждения покрыть с помощью ложки или лучше кисточки поверхность пласта сахарным сиропом. Через 1—2 ч, когда сироп затвердеет, разрезать пласт на прямоугольные части (рис. 290).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 576.
