Калорийность: 92,36 ккал
Белки: 2,73 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 21,60 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 2 561,1 | 2 561,1 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 2 561,1 | 2 561,1 | г | ||||||||||||
| 3 | Начинка фруктовая | 5 122,1 | 5 122,1 | г | ||||||||||||
| 4 | Агар пищевой | 38,4 | 38,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Краситель пищевой | 12,7 | 12,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 295,4 | 10 295,4 | г | |||||||||||||
Охлажденные белки взбивают в течение 7-10 мин, затем добавляют сахар (15% от рецептуры) небольшими порциями, общее время взбивания - 15-20 мин.К взбитым белкам добавляют струйкой горячую уваренную начинку и сахарно-агаровый сироп, после чего взбивают 3 4 мин. В конце взбивания при необходимости добавляют краситель.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 138.
