Калорийность: 219,96 ккал
Белки: 4,85 г
Жиры: 14,66 г
Углеводы: 18,29 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 1 982,9 | 1 982,9 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | 2 017,4 | 2 017,4 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 1 690,4 | 1 690,4 | г | ||||||||||||
| 4 | Белок | 3 000 | 3 000 | г | ||||||||||||
| 5 | Желток | 587 | 587 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 79,5 | 79,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Желатин | 232,6 | 232,6 | г | ||||||||||||
| 8 | Ароматизатор пищевой | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 591,8 | 9 591,8 | г | |||||||||||||
Яичные желтки растирают с сахаром (50%), добавляют молоко, оставшийся сахар, муку и варят до загустения. Затем массу охлаждают и смешивают со сливочным маслом.Желатин замачивают в воде (1:3) на 1-1,5 ч, затем доводят до кипения. Одновременно взбивают яичные белки до устойчивой пышной массы.Подготовленный желатин вводят во взбитые белки и взбивают 5-7 мин. Затем все соединяют и вводят ягодный ароматизатор.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 128.
