Калорийность: 253,77 ккал
Белки: 4,08 г
Жиры: 15,62 г
Углеводы: 25,83 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Меланж | 1 435 | 1 435 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 1 435 | 1 435 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 715 | 715 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сладко-сливочное несоленое | 715 | 715 | г | ||||||||||||
| 5 | Начинка сухая кондитерская | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 285 | 285 | г | ||||||||||||
| 8 | Шоколад черный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 300 | 5 300 | г | |||||||||||||
Белки взбивают в крепкую пену, добавляют половину порции сахара. Желатин растирают с сахаром и кондитерской начинкой, добавляют молоко, перемеривают, доводят до кипения. В заварной крем вводят сливочное масло. Во взбитые белки вводят заварной крем с желатином.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 51
