Коврижка медовая (с прослойкой)

Приготавливают и выпекают так же, как и коврижку «Медовую» без начинки (рецептура №243), соединяют по два выпеченных пласта, прослаивая фруктовой начинкой. Приготовляют коврижки из заварного пряничного теста. Сахарный песок растворяют в воде с температурой 75 °С. добавляют маргарин и перемешивают. Полученную смесь вливают в дежу тестомесильной машины, постепенно всыпают муку (40-45% общего количества и перемешивают в течение 10-15 мин. Заваренную массу охлаждают до 25 °С. В воде комнатной температуры растворяют мед, разрыхлители и вливают в охлажденную массу, перемешивают, всыпают остальную муку и пряности и замешивают тесто в течение 10-15 мин. Влажность готового теста - 20-22%. Тесто раскатывают в пласт толщиной 11-13 мм, перегадывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпиленный мукой. Перед выпечкой поверхность коврижки смачивают холодной водой и в нескольких местах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Выпекают при температуре 180-200 °С в течение 25-40 мин. После выпечки коврижку охлаждают и глазируют горячим сахарным сиропом, подсушивают, разрезают по линейке острым ножом на куски произвольных размеров. При приготовлении сиропа для глазирования сахар смешивают с водой в соотношении 3:1 уваривают до температуры 108-110 °С (проба на среднюю нитку), снимают пену и охлаждают до температуры 80 °С.