Калорийность: 307,86 ккал
Белки: 10,01 г
Жиры: 9,54 г
Углеводы: 48,53 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 1 670 | 1 670 | г | |||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 1 670 | 1 670 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 330 | 3 330 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Сборка, смешивание | 6 670 | 6 670 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 13 640 | 13 640 | г | |||||||||||||
Яичные белки взбивают в густую устойчивую пену, постепенно при взбивании вводят сахар, желтки, пшеничную муку (25% нормы) смешанную с крахмалом, осторожно перемешивают. Кондитерский лист смазывают сливочным маслом и посыпают пшеничной мукой. Из кондитерского мешка выпускают на подготовленный кондитерский лист продолговатые“почки длиной не менее 10 см. Выпекают палочки при температуре 180-200 °С в течение 10-12 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 721.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД, ВБД (т)
