Из масла, сахара (50% нормы), меланжа (1/2 нормы), сметаны, муки и соды замешивают тесто и охлаждают его в холодильнике 15-20 минут. Протертый творог соединяют с рассыпчатым вареным рисом, меланжем (1/4 нормы), сахаром (50% нормы), ванилином, подготовленным изюмом, хорошо перемешивают. Охлажденное тесто раскатывают слоем 1 см в прямоугольную форму, которую делят на две части. Один кусок кладут на подготовленный противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. На середину теста кладут творожный фарш, края смазываютмеланжем или водой, сверху накрывают другим пластом теста, края прижимают, при необходимости обрезают. Из обрезков оформляют поверхность пирога. Пирог можно смазать меланжем. Делают несколько поперечных надрезов пирога и выпекают при температуре 180-200 °С в течение 10-15 минут.Охлаждают на противне (или кондитерском листе), затем нарезают на порции.
Пирог песочный с творогом и рисом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 227,67 ккал
Белки: 12,26 г
Жиры: 8,11 г
Углеводы: 28,17 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 2 500 | 2 500 | г | |||||||||||
| 2 | Сметана 20,0 % жирности | Сборка, смешивание | 1 250 | 1 250 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 250 | 1 250 | г | |||||||||||
| 6 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 4 080 | 4 000 | г | |||||||||||
| 7 | Каша рисовая рассыпчатая | Сборка, смешивание | 1 400 | 1 400 | г | |||||||||||
| 8 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 9 | Ванилин | Сборка, смешивание | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 10 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 280,01 | 12 200,01 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, срез теста желтый, фарш белый с вкраплением изюма..
- Вкус: свойственные выпеченным изделиям из песочного теста, фарш сладкий с ароматом творога, риса и изюма..
- Запах: свойственные выпеченным изделиям из песочного теста, фарш сладкий с ароматом творога, риса и изюма..
- Консистенция: крошливая, однородная, плотная, фарш сочный, мягкий..
- Внешний вид: нарезанные куски определенной формы, поверхность имеет равномерную окраску, виден творожный фарш с вкраплениями отварного риса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 722.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ЩД, ОВД
