Калорийность: 182,65 ккал
Белки: 0,16 г
Углеводы: 48,54 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фруктовый сироп | Сборка, смешивание | 8 148,1 | 8 148,1 | г | |||||||||||
| 2 | Желатин | Варка без слива | 905,3 | 905,3 | г | |||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 45,2 | 45,2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 9 098,6 | 9 098,6 | г | |||||||||||||
Желатин замачивают в воде в соотношении 1:3 на 1-1,5 ч. Затем набухший желатин доводят до кипения, процеживают через сито с диаметром ячеек 1-1,5 мм, охлаждают до 50 С и смешивают с фруктовым сиропом и добавляют лимонную кислоту. Для покрытия поверхности тортов и пирожных применяют желе в жидком виде температурой 55-65 °С.При изготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают в противни слоем 10-30 мм и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 125.
