Бисквит круглый

Калорийность: 352,70 ккал

Белки: 14,76 г

Жиры: 10,60 г

Углеводы: 52,87 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	3 894	3 894	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	3 419	3 419	г
3	Желток	Сборка, смешивание	3 419	3 419	г
4	Белок	Сборка, смешивание	5 128	5 128	г
5	Эссенция	Сборка, смешивание	22,8	22,8	г
6	Кислота лимонная	Сборка, смешивание	15,2	15,2	г
	ИТОГО		15 898	15 898	г

Технология приготовления

Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20-30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6-7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30-40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5-8 с, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно вымешенным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44-46%.Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных «Буше» круглой формы применяют трубочки, с круглыми отверстиями.Продолжительность выпечки 15-30 мин при температуре 190-210 °С. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15-20 °С. После этого бисквит снимают с бумаги и зачищают.

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 4.