Калорийность: 308,11 ккал
Белки: 11,41 г
Жиры: 7,18 г
Углеводы: 52,75 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 3 699 | 3 699 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 699 | 3 699 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 6 164 | 6 164 | г | |||||||||||
| 4 | Эссенция | Сборка, смешивание | 20,5 | 20,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 13 582,5 | 13 582,5 | г | |||||||||||||
Тесто приготавливают так же, как для бисквита №1.Разливают на подготовленные кондитерские листы и размазывают слоем 2-3 мм.Продолжительность выпечки - 10-15 мин при температуре 200-220 °С. Выпеченный жвит выстаивается при температуре 15-20 °С до использования. После этого бумагу - лают, бисквит зачищают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 5.
