Технологическая карта (ТК)
Бисквит для рулета
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта Сборка, смешивание 3 699 3 699 г 2
Калорийность: 308,11
ккал
Белки: 11,41
г
Жиры: 7,18
г
Углеводы: 52,75
г
Метод обработки: Выпекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 10 000 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Мука пшеничная 1 сорта |
Сборка, смешивание |
3 699 |
3 699 |
г |
2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
3 699 |
3 699 |
г |
3 |
Меланж |
Сборка, смешивание |
6 164 |
6 164 |
г |
4 |
Эссенция |
Сборка, смешивание |
20,5 |
20,5 |
г |
|
ИТОГО |
13 582,5 |
13 582,5 |
г |
Тесто приготавливают так же, как для бисквита №1.Разливают на подготовленные кондитерские листы и размазывают слоем 2-3 мм.Продолжительность выпечки - 10-15 мин при температуре 200-220 °С. Выпеченный жвит выстаивается при температуре 15-20 °С до использования. После этого бумагу - лают, бисквит зачищают.
-
Внешний вид: Бисквит в виде тонкого пласта толщиной 6-9 мм. Гладкая верхняя корочка светло-коричневого цвета. Пористый, эластичный мякиш желтого цвета..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 5.