Технология приготовления
Охлажденные яичные белки взбивают до увеличения объема в 7 раз в течение 25 мин, добавляют сахарную пудру с лимонной кислотой и взбивают еще 1-2 мин. Изделия с этим кремом колеруют.
Крем белковый (сырцовый)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 244,42 ккал
Белки: 3,71 г
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 61,06 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахарная пудра | 6 990 | 6 990 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 3 490 | 3 490 | г | ||||||||||||
| 3 | Ванильная пудра | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 747 | 10 747 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 92.
