Армянский рулет

Масло, яйца, сахарный песок, соль, ванилин и предварительно разведенные в теплой воде дрожжи перемешивают в течение 4-3 мин, а затем засыпает , муку. Перемешивание с мукой производят тщательно в течение 10-12 мин до полного исчезновения комков. Готовое тесто выгружают из месилки в котелок и оставляют расстаиваться в течение 50-60 мин, при 30-32 °С для созревания клейковины.При ручном замесе порядок работы тот же, что и при замесе в машине. Перемешивание сырья, кроме муки, ведут в котелке, а замешивание с мукой производят на столе. Процесс замеса вручную продолжается 20-25 мин.Влажность вылежавшегося теста - 30-35%.Одновременно с замешиванием теста приготавливают начинку. Она состоит из смеси топленого масла, сахарной пудры, пшеничной муки высшего сорта и небольшого количества ванилина. Сырье смешивают в котле до однородного состояния. Готовую начинку развешивают на порции по 0,2 кг. Влажность начинки 8±9%.Тесто после вылеживания обминают в течение 10-15 мин, затем приступают к разделке. Готовое тесто развешивают на порции весом 0,35 кг. Каждую порцию раскатывают скалкой до толщины 5-7 мм. Раскатанному куску придают прямоугольную форму и смазывают его сверху топленым маслом. По всей смазанной маслом поверхности теста распределяют равномерным слоем заранее приготовленную и развешенную начинку (вес 0,2 кг). Затем по длине куска тесто с начинкой сворачивают в рулет. Рулет слегка вытягивают за оба конца, сглаживая все неровности, и укладывают на сухие протертые листы. На листах рулет придают прямоугольную форму и оставляют выстаиваться в теплом месте на 20-25 мин. Выстоявшийся полуфабрикат перед выпечкой смазывают яйцами и намечают ножом линию нарезки косых ломтиков. Во время выстаивания тесто подходит и рулет приобретает овальную форму.Выпечку производят в течение 18-20 мин при 180-200 °С.Вынутым из печи изделиям дают остыть до 20-25 °С, потом разрезают по ранее намеченным линиям на куски и укладывают в 3-4 слоя в деревянные лотки, выстланные упаковочной бумагой.