Рышты-халва

Сбивают в сбивальных машинах отдельно белки и желтки. Продолжительность сбивания белков — 15-20 мин, а желтков - 10-15 мин. Сбитые белки и желтки загружают в месильную машину и перемешивают в течение 0,5-1,0 мин. Потом загружают муку и замес с мукой продолжают 20-25 мин.Тесто для рышты-халвы должно быть затяжным и крепким. По окончании замеса машину останавливают, а тесто выгружают в гончурку или тележку.Замес вручную происходит в котелке. Процесс замеса аналогичен замесу в месильной _ не. Рекомендуется при ручном замесе несколько уменьшить порцию (в 1,5-2 раза), тература теста по окончании замеса - 18-20 °С. Влажность теста - 32-35%.Тесто на столе делят на порции весом 250-300 г. Каждую порцию раскатывают ручной скалкой в круг толщиной 5-6 мм. При раскатке тесто подпыливают мукой, чтобы оно не прилипало к столу. Раскатанный круг теста разрезают по диаметру ножом, обе половины откладывают одну на другую, свертывают по ширине в трубочку и разрезают ножом на . «не полоски (лапша). Нарезанные полоски теста раскладывают тонким слоем на столе и пересыпают слегка мукой, чтобы полоски не слипались.В кипящее топленое масло погружают нарезанное тесто и обжаривают в нем 5-7 мин до бледно-кремового цвета. Затем обжаренные полоски выгружают из кипящего масла сетчатой ложкой (шумовкой) и, когда масло стечет, помещают в жестяной противень с краями.Параллельно с обжаркой теста уваривают мед с сахаром в открытом варочном котле. В котелок загружают мед и сахарный песок в количествах, указанных в рецептуре, смесь доводят до кипения и кипятят в течение 20-30 мин до образования карамельной пробы.Помещенное на противень обжаренное тесто заливают уваренным медом и тщательно перемешивают. Потом массу разравнивают и прессуют вручную по форме противня. Затем разрезают ножом на куски в форме ромба. Масса одного куска от 40 до 50 г. Готовые изделия охлаждают в течение 40-50 мин и посыпают сверху смесью сахарной пудры и корицы.После того, как рышты-халва отделана, ее вынимают с помощью ножа из противня и складывают рядами в деревянные лотки. Дно лотка застилают пергаментом и посыпаютсахарной пудрой. Между рядами изделий также прокладывают пергамент. Лоток закрывает крышкой.