Мучные гозинаки (астрахнули)

Яйца замешивают с мукой на столе в течение 5- 7 мин. Для облегчения замеса, ввиду липкой и вязкой консистенции теста, его подпиливают мукой. Готовое замешенное тесто выдерживают в течение 8-10 мин, затем направляют на разделку, 22» данного изделия рекомендуется употреблять муку, содержащую до 30-35% клейковины.Влажность теста - 34-36%, температура - 18 °С. Тесто еще раз тщательно обминают в делят на порции весом 2,5-3 кг. Каждую порцию выкатывают в прямоугольный лист толщиной 2-3 мм. Лист теста подсыпают мукой и режут на полосы шириной 40-50 мм. Полос. (8-10 полос) накладывают друг на друга и режут поперек на стружки шириной 5-6 мм.Нарезанную стружку укладывают на листы, застланные подпергаментом, где она подсыхает при температуре цеха в течение 5-7 мин.Подсушенную стружку загружают в котелок с кипящим топленым маслом на 2-3 мин, затем ее вынимают на сито с металлической сеткой, где избыток масла стекает.В котел кладут натуральный мед и после вскипания засыпают в него остывшую поджаренную в масле стружку.Процесс жарки длится 15-20 мин, в зависимости от желания получить поджаристость разной интенсивности.Готовые гозинаки в горячем виде разливают на писчую бумагу, увлажненную водой во избежание прилипания продукции, и разравнивают скалкой или ложкой в пласт толщиной 1-1,5 см. После охлаждения гозинаки режутся в виде квадратиков, ромбиков или прямоугольных конфет.Мучные гозинаки следует хранить в хорошо вентилируемом сухом помещении с температурой 18 °С и относительной влажностью 60-75%.