Пряники свекольные

Калорийность: 276,21 ккал

Белки: 6,79 г

Жиры: 4,51 г

Углеводы: 55,60 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная 1 сорта	Сборка, смешивание	5 260	5 260	г
2	Свекла отварная очищенная	Сборка, смешивание	3 281	3 281	г
3	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	60	60	г
4	Сахар-песок	Сборка, смешивание	1 320	1 320	г
5	Сахар-песок	Сборка, смешивание	220	220	г
6	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	630	630	г
7	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	420	420	г
8	Бадьян (звездчатый анис)	Сборка, смешивание	6	6	г
9	Гвоздика	Сборка, смешивание	6	6	г
10	Сахар-песок	Сборка, смешивание	1 260	1 260	г
11	Эссенция медовая	Сборка, смешивание	1	1	г
12	Натрий двууглекислый (сода пищевая)	Сборка, смешивание	70	70	г
13	Молочная кислота 40%	Сборка, смешивание	3	3	г
	ИТОГО		12 537	12 537	г

Технология приготовления

Свеклу и искусственный мед подготавливают так же, как и морковь и искусственный мед для морковных пряников. Выход вареной очищенной свеклы составляет около 80% по отношению к сырой.Свеклу перемешивают с сахаром и яйцами, которые добавляют постепенно. В перемешанную массу вносят соль, бадьян, гвоздику и искусственный мед. Вновь все хорошо перемешивают, затем добавляют муку, смешанную с содой. Из готового теста формуют пряники в виде небольших лепешечек, массой 20 г.Выпекают пряники при 200-210 °С в течение 12-15 мин.Для приготовления сахарного сиропа, сахар с водой и небольшим количеством свекольного сока (для подкраски) доводят до кипения, которое ведут до появления «ниточности».Пряники погружают в сироп с температурой 86-90 °С и перемешивают в течение 2 мин: затем откидывают на сито и подсушивают в нем.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 332.