Бисквит с корицей

Калорийность: 337,13 ккал

Белки: 9,74 г

Жиры: 8,32 г

Углеводы: 59,54 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	345,7	345,7	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	345,8	345,8	г
3	Меланж	Сборка, смешивание	518,5	518,5	г
4	Корица	Сборка, смешивание	10,4	10,4	г
5	Миндаль сушеный	Сборка, смешивание	34,6	34,6	г
	ИТОГО		1 255	1 255	г

Технология приготовления

Меланж и сахар сбивают на универсальной сбивальной машине в течение 30-40 мин, добавляют муку и энергично перемешивают до получения однородной массы. Влажность теста после замеса должна быть 35-37%.Приготовленное тесто тотчас же разливают в железные формы размером 200x200 мм, предварительно выстланные бумагой. Вначале заполняют тестом 1/2-1/3 формы, поверхность теста густо и равномерно посыпают молотой корицей (примерно 2,5-3% от массы теста в форме), затем опять наливают тесто также на 1/2-1/3 высоты формы.Поверхность теста в каждой форме посыпают рубленым миндалем (примерно 2,5-3% . от массы теста).Во избежание оседания тесто сразу же после отделки миндалем выпекают при 180-200 °С в течение 35-45 мин.

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: Изделия имеют квадратную форму, светло-коричневого цвета; поверхность посыпана измельченным миндалем..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 3.