Курабье кабардинское

Масло сливочное растирают 5 10 мин до получения легко мажущейся консистенции добавляют сахарную пудру, гвоздику и перетирают еще 8-12 мин. Когда масса приобретет однородную консистенцию, добавляют равномерно, небольшими порциями муку и мед и тщательно замешивают 10-15 мин до образования светло-желтой окраски.Необходимо тщательно перетирать тесто, так как в противном случае готовые изделия получаются твердыми, ломающимися с трудом.При ручном замесе масло перетирают и смешивают с сахарной пудрой на столе, а замес мукой производят в котелке. Продолжительность замеса увеличивается на 5-8 мин. Температура теста 18-19 °С. Влажность 18-20%. Для приготовления этого изделия желательно употребление муки, содержащей до 30% клейковины. Вымешенное тесто сразу разрывают, развешивают на порции по 60 г. Каждую порцию выкатывают в булочку круглой формы и укладывают на сухие протертые листы. Разделку нужно производить быстро во лежание затягивания теста.Выпекают изделия при 160-180 °С в течение 35-40 мин. Такой срок выпечки объясняется специфическим свойством продукта, требующего медленного высыхания в печи. В результате такого способа выпекания на поверхности изделия образуются трещины, являющиеся характерным признаком этого продукта.После выпечки изделие охлаждают 35-40 мин, затем обсыпают их густым слоем сахарной пудры. Готовые изделия укладывают в деревянные лотки, выстланные бумагой в 2-3 слоя, в зависимости от величины лотка.