Назук с шафраном (по-армянски)

Тесто готовят безопарным способом. В теплой воде (30-32 °С) разводят дрожжи и соль, добавляют растопленное масло и сахарную пудру (около 20%), :тем равномерными порциями засыпают муку и перемешивают до однородной массы, температура теста по окончании замеса должна быть 20-22 °С, влажность - 27-30%. Продолжительность брожения теста 1-1,5 ч при температуре 25-30 °С. Одновременно готовят начинку. Тщательно растертое, предварительно охлажденное до 5-7 °С масло смешивают с водной вытяжкой шафрана. В масло добавляют сахарную пудру и вновь перемешивают. Затем при непрерывном размешивании в эту массу постепенно добавляют муку. Готовая начинка представляет собой однородную рассыпчатую массу влажностью 10-12%.Готовое тесто делят на куски массой по 2-8 кг в зависимости от количества приготовленного теста и условий разделки.Куски теста обминают, раскатывают в прямоугольные пласты толщиной 3-5 мм, созывают маслом и на середину пласта на одинаковом расстоянии от краев кладут начинку На кусок теста в 2 кг начинки кладут 0,7 кг. Края пласта теста с двух сторон загибают к середине и полученный пласт раскатывают. Поверхность теста вновь смазывают масло», складывают пополам и раскатывают до толщины 10-12 мм, получая, таким образом, слоеное тесто с начинкой (четыре слоя теста, два слоя начинки). Поверхность теста накалывают во избежание вздутия при выпечке. Затем режут на квадратные куски размером 85x85 мм и укладывают на листы, смазанные маслом. Перед посадкой в печь поверхность смазывают яичным желтком и наносят рисунок в виде полосочек. Выпекают при 200-220 °С в течение 20-25 мин. Готовые изделия укладывают рядами на ребро рисунком в одну сторону в лотки выстланные бумагой.