Алы

Абрикосовое и яблочное шоре смешивают с сахарным песком, в специальном варочном котле нагревают до кипения при непрерывном помешивании и через 50-60 мин с момента закипания, когда температура массы достигнет примерно 105-110 °С, прибавляют патоку. Через 25-30 мин, когда температура в массе поднимется до 115-120 °С, а влажность составит около 14%, уваривание ее прекращают.Сахарный песок рассыпают на столе ровным слоем и на его поверхности отштамповывают углубления в виде половинок слив специальным приспособлением.Уваренную массу (полуфабрикат) охлаждают до 80-90 °С, добавляют в нее лимонную слоту, предварительно разведенную в воде в соотношении 1:2, абрикосовую эссенцию и все перемешивают. Отсаживают фруктовую массу в отштампованные на сахарном песке дубления. На мелких предприятиях для отсадки используют специальные металлические конусообразные воронки со срезанными концами, закрывающимися деревянными полочками, куда наливают фруктовую массу. На механизированных предприятиях применяется оборудование, используемое для производства конфет типа пата. Заполнив массой примерно половину углубления, на поверхность каждого кладут по одному ядру миндаля и заполняют фруктовой массой всю ячейку. Температура разливаемой массы должна быть не ниже 70-80 °С, так как при более низкой температуре может наступить процесс желеобразования: садка затрудняется.Отсаженная в сахарный песок масса остывает и затвердевает: после этого изделия вынимают и встряхиванием на сите освобождают от сахарного песка. Готовые изделия укладывают в ящики в 3-4 слоя. Дно ящика, а также каждый слой выстилается подпергаментной бумагой. Масса готовых изделий в ящике - 3-4 кг.