Технология приготовления
Белую мучную пассеровку разводят горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, варят 5—7 мин, солят и процеживают. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3—4 шт. на 1 кг соуса).
Соус молочный (для подачи к блюдам)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,71 ккал
Белки: 0,66 г
Жиры: 3,84 г
Углеводы: 3,87 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, выраженный запах молока. Цвет - кремовый. Консистенция - полужидкая, однородная, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 830 | 830 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
