Бисквитное тесто с подогревом

В яйца или меланж кладут сахар и, непрерывно взбивая, нагревают массу до 40—45 °C. Когда сахар растворится, нагрев прекращают, смесь охлаждают и продолжают взбивать массу вручную или на взбивальной машине до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 3—4 раза, затем всыпают просеянную муку и перемешивают. Бисквитное тесто не хранят, а немедленно разливают на противни, покрытые промасленной бумагой, или формы, смазанные маслом, и выпекают при температуре 200—220 °C в течение 25—30 мин. Формы и противни наполняют тестом наполовину, так как при выпечке тесто сильно увеличивается в объеме. Из выпеченного теста после его охлаждения приготовляют пирожные, торты, рулеты