Бисквитное тесто с подогревом

Калорийность: 313,25 ккал

Белки: 12,24 г

Жиры: 8,48 г

Углеводы: 50,14 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	300	300	г
2	Крахмал картофельный	Сборка, смешивание	75	75	г
3	Сахар-песок	Взбивание	371	371	г
4	Яйцо сырое очищенное	Взбивание	618	618	г
5	Эссенция	Сборка, смешивание	3,7	3,7	г
	ИТОГО		1 367,7	1 367,7	г

Технология приготовления

В яйца или меланж кладут сахар и, непрерывно взбивая, нагревают массу до 40—45 °C. Когда сахар растворится, нагрев прекращают, смесь охлаждают и продолжают взбивать массу вручную или на взбивальной машине до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 3—4 раза, затем всыпают просеянную муку и перемешивают. Бисквитное тесто не хранят, а немедленно разливают на противни, покрытые промасленной бумагой, или формы, смазанные маслом, и выпекают при температуре 200—220 °C в течение 25—30 мин. Формы и противни наполняют тестом наполовину, так как при выпечке тесто сильно увеличивается в объеме. Из выпеченного теста после его охлаждения приготовляют пирожные, торты, рулеты

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987