Капуста тушеная по-домашнему

Калорийность: 111,70 ккал

Белки: 4,85 г

Жиры: 7,62 г

Углеводы: 6,33 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		200	200	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	10	10	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	15	15	г
4	Маргарин молочный столовый	Пассерование	12	12	г
5	Томатное пюре	Пассерование	20	20	г
6	Кислота лимонная		2	2	г
7	Мука пшеничная	Пассерование	4	4	г
8	Сахар-песок		5	5	г
9	Говядина обжаренная (лопаточная часть)		37	37	г
10	Рис припущенный		18	18	г
11	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
	ИТОГО		328	328	г

Технология приготовления

Свежую белокочанную капусту шинкуют, заливают бульоном, добавляют маргарин, лавровый лист, перец и тушат 20—30 мин. Затем добавляют пассерованные овощи с томатным пюре и продолжают тушение 20 мин. В тушеную капусту кладут пропущенное через мясорубку и обжаренное мясо говядины, отварной рис, перемешивают и тушат до готовности. Капусту заправляют сахаром, солью, лимонной кислотой, белой мучной пассеровкой и доводят до кипения. В зимнее, весеннее время года свежую капусту можно заменить квашеной.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: