Технологическая карта (ТК)
Капуста тушеная по-домашнему
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 200 200 г 2 Морковь
Калорийность: 111,70
ккал
Белки: 4,85
г
Жиры: 7,62
г
Углеводы: 6,33
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная |
|
200 |
200 |
г |
2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
3 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
15 |
15 |
г |
4 |
Маргарин молочный столовый |
Пассерование |
12 |
12 |
г |
5 |
Томатное пюре |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
6 |
Кислота лимонная |
|
2 |
2 |
г |
7 |
Мука пшеничная |
Пассерование |
4 |
4 |
г |
8 |
Сахар-песок |
|
5 |
5 |
г |
9 |
Говядина обжаренная (лопаточная часть) |
|
37 |
37 |
г |
10 |
Рис припущенный |
|
18 |
18 |
г |
11 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
328 |
328 |
г |
Свежую белокочанную капусту шинкуют, заливают бульоном, добавляют маргарин, лавровый лист, перец и тушат 20—30 мин. Затем добавляют пассерованные овощи с томатным пюре и продолжают тушение 20 мин. В тушеную капусту кладут пропущенное через мясорубку и обжаренное мясо говядины, отварной рис, перемешивают и тушат до готовности. Капусту заправляют сахаром, солью, лимонной кислотой, белой мучной пассеровкой и доводят до кипения. В зимнее, весеннее время года свежую капусту можно заменить квашеной.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987