Акутеицарш — курица под ореховым соусом

Калорийность: 195,94 ккал

Белки: 7,11 г

Жиры: 16,85 г

Углеводы: 4,22 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица (тушка) очищенная	324	324	г
2	Орех грецкий дробленый	67	67	г
3	Лук репчатый шинкованный	34	34	г
4	Кориандр (кинза) очищенный	3	3	г
5	Хмели-сунели (сушеная зелень)	0,2	0,2	г
6	Шафран	0,05	0,05	г
7	Желток	16	16	г
8	Гвоздика	0,2	0,2	г
9	Корица	0,2	0,2	г
10	Перец красный молотый	0,5	0,5	г
11	Бульон куриный	100	100	г
12	Уксус 9%-ный	10	10	г
13	Чеснок очищенный нарезанный	2	2	г
	ИТОГО	557,15	557,15	г

Технология приготовления

Курицу потрошат и варят целой тушкой до полуготовности. Кладут на противень брюшком вниз, смазывают жиром и жарят в жарочном шкафу, периодически переворачивая тушку и поливая ее соком так, чтобы тушка зарумянилась со всех сторон. Готовую курицу рубят на порции, заливают ореховым соусом и варят 5— 10 мин. При подаче поливают ореховым маслом, отжав его из толченых орехов. Для орехового соуса репчатый лук, нарезанный мелкой крошкой, пассеруют на сливочном масле, затем добавляют пшеничную муку и продолжают пассеровать, постепенно разводят куриным бульоном, уксусом, кладут нашинкованную зелень, толченый чеснок, хмели-сунели и хорошо перемешивают и этим соусом заливают птицу. Толкут грецкие орехи, добавляют яичный желток, настой шафрана и бульон, стручковый перец или красный перец, вливают в соус с птицей и охлаждают.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987