Рыба (филе) отварная

Калорийность: 102,32 ккал

Белки: 14,85 г

Жиры: 4,01 г

Углеводы: 1,82 г

Условия хранения

Срок хранения 29 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен горячий кусок отварной рыбы, рядом с ней картофель отварной или картофельное пюре, на поверхность пюре нанесен узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку или подан отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и соусом. Цвет - мясо рыбы на срезе белое. Консистенция - мягкая, допускается легкое расслаивание мякоти у трески, морского окуня.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 330 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска (филе) выпускаемое промышленностью	Варка со сливом	122	122	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Варка со сливом	3	3	г
3	Лук репчатый шинкованный	Варка со сливом	3	3	г
4	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Варка со сливом	2	2	г
5	Картофель очищенный отварной		150	150	г
6	Соус польский		50	50	г
	ИТОГО		330	330	г

Технология приготовления

Филе трески порезать на порционные куски. На коже каждого куска сделать 2—3 надреза, чтобы при варке они не деформировались. Подготовленную рыбу уложить в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей водой (на 1 кг рыбы 1 л воды), добавить морковь, корень петрушки, лук репчатый, лавровый лист, перец горошком, соль. Когда жидкость закипит, удалить с поверхности пену и варить при слабом кипении до готовности 5—7 мин. До подачи рыбу хранить в бульоне при 40 °C. Готовое блюдо подать на порционной тарелке, уложив рыбу с картофелем отварным. Картофель полить сливочным маслом, а рыбу — польским соусом. Соус можно подать отдельно.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: